Lo Chenin Blanc Wild Ferment di Delheim regala un'esperienza sensoriale sorprendente e autentica. Ci troviamo a Stellenbosch, la regione vitivinicola più celebre del Sudafrica. Tra queste colline spettacolari opera la storica cantina Delheim, guidata con passione e visione ecologica dalla famiglia Sperling. Il carismatico fondatore, Spas Sperling, divenne famoso non solo per la qualità dei suoi prodotti, ma anche per aver inaugurato la prima "Wine Route" sudafricana nel 1971. Oggi i vigneti aziendali si estendono sui terreni marnosi e ricchi di granito decomposto delle colline di Simonsberg Mountain. Qui l'altitudine e l'esposizione favoriscono un'ottima escursione termica. Questo vino si fregia della prestigiosa denominazione Stellenbosch, integrata nel rigido sistema di tutela sudafricano "Wine of Origin" (WO). Questa certificazione garantisce al consumatore l'assoluta tracciabilità, la provenienza geografica delle uve e gli standard qualitativi della zona. Chenin Blanc al 100%, proveniente dal blocco più antico e storico di tutta la fattoria, la vecchia vigna apporta una straordinaria concentrazione aromatica, regalando un sorso profondo che racconta fedelmente la storia del terroir. Per preservare l'integrità del frutto, la raccolta avviene a mano alle prime luci dell'alba. Una volta in cantina, i grappoli vengono diraspati, pigiati e sottoposti a una pressatura soffice. Il mosto riposa a freddo per quasi due giorni. Successivamente viene travasato in botti di legno e vasche di cemento. Qui inizia la fermentazione spontanea, attivata esclusivamente dai lieviti indigeni presenti sulle bucce, senza l'uso di lieviti selezionati. Conclusa la fermentazione, il vino affina sulle proprie fecce fini per ulteriori nove mesi. Segue una leggera filtrazione e una minima aggiunta di solforosa prima dell'imbottigliamento. Il vino riposa poi in cantina per un altro anno di affinamento in bottiglia. Riflessi dorati, al naso l'impatto è travolgente ed espressivo. Dominano calde fragranze di frutta con nocciolo e vibranti note di scorza d'arancia, sostenute da sfumature sottili ed eleganti di caprifoglio. In bocca rivela un frutto vibrante e un'abbondanza tattile straordinaria. La sensazione è ricca, profonda, avvolgente. Il finale si allunga al palato con una persistenza agrumata e minerale memorabile. Buono già oggi, questo Chenin Blanc ha un eccellente potenziale d'invecchiamento. Con il passare degli anni, anche 7 o 8, la ricchezza del frutto e la vinificazione in legno e cemento gli permetteranno di sviluppare note evolute di idrocarburo e frutta secca tostata.