«Orsuro è la brezza fresca che, dal Mont?Sainte?Victoire, scende fino a raggiungere il nostro bicchiere: Orsuro è un rosato che rinfresca come il vento da cui prende il nome». Le vigne si trovano a Pourcieux, sulle pendici del Mont?Sainte?Victoire, la montagna resa immortale dai quadri di Cézanne. I suoli, poveri e ricchi di ciottoli, drenano rapidamente l’acqua e costringono la vite a radici profonde, producendo grappoli piccoli e ricchi di aromi. Il forte sbalzo termico fra giorno e notte, accentuato dal vento, preserva acidità e profumi. L’AOP Côtes de Provence, istituita nel 1977 è oggi la più estesa del Sud?Est francese. All’interno esistono sotto?zone come Sainte?Victoire (riconosciuta nel 2005) che valorizzano i terroir più freschi e minerali. Il disciplinare tutela soprattutto i rosati, vero biglietto da visita della regione. Blend di Grenache?noir, Cinsault, Syrah e Rolle, ossia Vermentino, la vendemmia in questo caso è meccanica e notturna, per mantenere basse le temperature. In cantina si parte con una breve macerazione a freddo sulle bucce e pressatura diretta sotto atmosfera inerte. La fermentazione alcolica avviene in acciaio a bassa temperatura, seguita da un affinamento di circa 5?mesi in vasche inox per esaltare freschezza e purezza aromatica. Colore rosa pallido con riflessi violacei, al naso rivela un profumo complesso di pesca, agrumi e frutta esotica. In bocca è pieno ma scorrevole, con note di pompelmo rosa e pera e un'acidità fine che allunga il finale e invoglia il sorso successivo. Pensato per essere bevuto giovane, accompagna carpacci di manzo con scaglie di Parmigiano e - più in generale - piatti estivi a base di pesce, verdure grigliate, sushi o insalate di cereali.