Immaginate il vitigno bianco più nobile delle Marche che decide di comportarsi come un grande rosso. Nasce così il Pao di Casalfarneto, un bianco che non ha paura di mostrare il suo lato più scuro e materico. Siamo a Serra de' Conti, nel cuore della provincia di Ancona. L’azienda Casalfarneto deve il suo nome alle querce "Farnetto" che circondano la tenuta. Alberi maestosi che proteggono un casale trasformato oggi in una "fattoria tecnologica".Un territorio dove la tradizione del Verdicchio non è un limite, ma una base solida su cui sperimentare nuove strade. Una varietà capace di una longevità incredibile, spesso definito lo Chablis d'Italia per la sua spiccata mineralità, in questo caso elaborato in una versione "Orange", mostrando una grinta del tutto inaspettata. Dopo la raccolta manuale, il mosto non viene separato dalle bucce, ma resta a contatto con esse per diversi mesi. La particolarità sta nei contenitori: niente acciaio o legno classico, ma terracotta e ceramica. Questi materiali permettono al vino di respirare senza assorbire aromi esterni, lasciando che ogni singola sostanza contenuta nella buccia passi nel liquido. Il risultato è un vino integro e vitale, che affina poi per altri tre mesi in bottiglia prima di finire nel calice. Colore giallo dorato intenso, con riflessi che virano verso l'arancio brillante. Al naso è un'esplosione di energia: note di miele e arancia rossa matura si intrecciano a sentori di erbe aromatiche e una punta di spezie dolci. In bocca è opulento e quasi masticabile, con una struttura importante sostenuta da una sapidità vibrante che pulisce il palato. Il finale è lungo, asciutto e caratterizzato da un tannino leggerissimo e vellutato, tipico degli Orange Wine fatti bene. A tavola si diverte a sparigliare le carte. Da provare con un brodetto di pesce saporito, con formaggi stagionati o erborinati e perfino con carni bianche elaborate.