Champagne La Sentimentale, Blanc de Blancs, 1er Cru Brut, di Brisson Lahaye nasce unendo la passione artigianale a una visione enologica contemporanea e diretta. La cantina ha la sua sede a Tours-sur-Marne, un incantevole comune posizionato strategicamente al carrefour dei più grandi terroir della regione. Appena quattro ettari di vigneto frammentati in zone di pregio assoluto. Tra queste spiccano i villaggi Premier Cru di Billy-le-Grand e Vaudemange, situati sulla Montagne de Reims ma legati alla stessa faglia geologica gessosa della celebre Côte des Blancs. Questa singolarità geografica rappresenta una sfida logistica notevole durante la vendemmia. Offre però ai vignaioli una tavolozza aromatica inesauribile per creare cuvée dotate di una personalità forte, espressiva e a tratti imprevedibile. In questo caso il protagonista assoluto è lo chardonnay, presente in purezza, e proveniente dalle colline esposte a sud-est, dove le condizioni sono perfette per sviluppare una combinazione unica di freschezza agrumata ed eleganza floreale. La vinificazione si svolge interamente in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata per mantenere intatta la verticalità del vitigno. Il vero segreto della cuvée risiede però nell'assemblaggio. I vignaioli uniscono il 50% di vini dell'annata corrente a un generoso 50% di preziosi vini di riserva delle vendemmie precedenti. Dopo la presa di spuma, le bottiglie riposano sui lieviti per un periodo di due anni nelle fresche gallerie della tenuta. Il processo si conclude con il dègorgement e un dosaggio Brut mirato a 6 grammi per litro, ideale per equilibrare la vibrante acidità naturale. Veste giallo pallido arricchita da delicati riflessi dorati e da un perlage fine, al naso si scopre un profilo fresco, fine e decisamente floreale, dove i richiami ai fiori bianchi si fondono con sottili sentori di miele. In bocca l'ingresso è dritto ma avvolgente. Il sorso unisce perfettamente una spiccata finezza a una piacevole golosità fruttata. La persistenza è ottima e si sviluppa su morbide sfumature vanigliate nel finale che richiamano il secondo bicchiere. Proviamolo con un carpaccio di capesante agli agrumi o una frittura di pesce. Puro piacere.