Champagne Palmyre di Apollonis è decisamente una bella scoperta. Brut Nature, dunque super secco, senza zuccheri aggiunti, questo Champagne è uno dei buoni prodotti proposti da Michel Loriot, il vignaiolo melomane. E' lui stesso a definirsi così, per la sua cocente passione per la musica classica, ma soprattutto per la sua singolare abitudine di diffondere, in vigna e in cantina, musica per favorire la crescita delle uve e la maturazione dei suoi vini. Champagne Palmyre, 65% Pinot Meunier e 35% Chardonnay, nasce da vigne con un'età media di circa 35 anni. Vino di bella espressività, matura per circa 3 anni in cantina prima della sboccatura e della definitiva messa in commercio. Colore giallo dorato, nel calice rivela un perlage fine e persistente. Al naso si esprime con tenui sfumature fruttate, mentre in bocca si presenta vivace e pulito, con un'acidità ben bilanciata e una buona persistenza. Champagne piacevolmente armonico in tutte le sue componenti, è ottimo in abbinamento a ostriche e crostacei. Per i più golosi, però, va senza dubbio provato con salmone affumicato e sushi.