60 20 20 Veneto IGT rosso

Quando abbiamo incontrato Marta Gaspari, nelle sue parole abbiamo colto la passione per il vino e il rispetto per la terra: valori che nascono nel cuore della Valpolicella e che si traducono in vino all'interno della splendida e antica cava di arenaria in cui si trova la cantina. Ai vitigni francesi con cui si produce il 60 20 20, ospiti graditi nelle terre venete, viene riservato un trattamento speciale, con una vinificazione che prevede una parte di appassimento dell'uva, come vuole la tradizione in Valpolicella. Profumi selvatici, carattere aristocratico una volta bevuto lascia il segno, colorando la bocca di sapori di liquirizia. Zymé viene dal greco e significa “lievito”, termine fondamentale dell’enologia, un mondo a cui Celestino Gaspari appartiene da sempre. Ha iniziato nei campi al fianco dei genitori. Poi a scuola, durante gli studi di agraria. Poi come braccio destro di Giuseppe Quintarelli, con cui inizierà una fortunata collaborazione e di cui sposerà la figlia. E’ da questo incontro che nel 2003 nasce Zymé, un’azienda che si evolve “passo dopo passo” tra identità di territorio, rispetto dell’ambiente e prodotti eccellenti.