Monte dei Cocci è un Negroamaro in purezza, Puglia IGP, proposto da Tenute Girolamo. In questo caso le uve provengono dalla Valle d’Itria, da vigneti coltivati a circa 450 metri sul livello del mare. Qui il clima e mite e caratterizzato da una benefica escursione termica tra giorno e notte che favorisce la perfetta maturazione delle uve. Il suolo, ricco di calcare, è composto da terre rosse, ricche di minerali. Dopo la raccolta, le uve vengono presto conferite in cantina per essere sottoposte a una pressatura soffice, seguita dalla macerazione e dalla fermentazione che in questo caso si svolge interamente in tini tronco conici in rovere francese. Al termine della maturazione, il vino subisce una fase di maturazione in barrique, sempre di rovere francese, per circa 6 mesi. A quel punto in vino viene imbottigliato e lasciato affinare per altri 6 mesi in cantina prima della commercializzazione. Colore rosso rubino con riflessi granati, al naso rivela un profumo intenso e poderoso, con note di bucce d’arancia candite, mandarino, prugna, pepe, cannella e aromi floreali. In bocca è gradevolmente tannico. Elegante, caldo e avvolgente. Proprio la ricchezza tannica, rende questo vino adatto a piatti di carne o primi saporiti.