Ancora un grande rosso del territorio. Ancora un grande vino da vitigno autoctono. Ancora una volta il frutto di un Aglianico in purezza, proveniente da una delle zone più interessanti della Campania. Siamo a Eboli, in provincia di Salerno, e questo rosso proposto da Rossella Cicalese vuole essere un omaggio alla sua città di origine. Evoli, infatti, è il nome medioevale della città di Eboli, dove l'azienda ha i suoi vigneti storici e dove le uve Aglianico utilizzate in questo caso maturano lentamente fino all'inizio del mese di ottobre. Vinificazione accurata, con diraspapigiatura, ammostamento in acciaio e fermentazione ad opera di lieviti spontanei a temperatura controllata, dopo la svinatura il vino subisce la sua fermentazione malolattica in acciaio e un affinamento della durata di 5 mesi. Solo a quel punto è pronto per essere messo in bottiglia. Un periodo di riposo essenziale per equilibrare al meglio tutte le caratteristiche spigolosità del vitigno. Colore rubino tendente al viola, al naso rivela nettissimi sentori di marasca e prugna, seguite da note speziate, come il pepe. In bocca l'alcol si sente, rendendo il vino piacevolmente caldo ed etereo. Morbido e avvolgente fin dal primo assaggio, questo rosso campano ha, come è normale, tannini ben evidenti. Una sensazione forte ma piacevole, grazie al buon equilibrio tra tutte le sue componenti. Vino perfetto per la cucina mediterranea e i suoi sapori decisi. Ottimo con la parmigiana, i primi piatti e le carni, soprattutto di agnello.