La regione di Coonawarra, in South Australia, è conosciuta per la ricchezza dei suoi Cabernet Sauvignon. Diversi, ovviamente, da quelli prodotti nel vecchio mondo, in particolare a Bordeaux, per una maggiore concentrazione. Quello proposto qui da Penley Estate, in particolare, nasce da una selezione delle migliori uve aziendali raccolte a piena maturazione e vinificate con cura. Poi, dopo la svinatura, il vino viene fatto maturare in rovere francese per circa un anno e poi in vasche di acciaio Inox per altri 6 mesi. Solo a quel punto il vino è pronto per essere messo in bottiglia. Penley Estate Phoenix Cabernet Sauvignon si presenta nel bicchiere di un bel colore intenso e compatto. Al naso spiccano gli aromi di frutta scura ben matura, cuoio e tabacco. In bocca, invece, la frutta si esprime densa, sostenuta da note di quercia e di cedro. Nel complesso si tratta di un vino complesso, caratterizzato da un lungo finale e sostenuto da tannini piacevolmente maturi.