Rosso giovane e di pronta beva, Il Bajo è un Montepulciano d’Abruzzo DOC proposto qui dall’Azienda Vinicola Talamonti. Come da disciplinare è prodotto esclusivamente con uve Montepulciano. Queste vengono raccolte a mano a metà ottobre, nei vigneti aziendali di Loreto Aprutino, in Abruzzo. Qui i terreni sono ricchi in calcare e si estendono a una altitudine di circa 300 metri sul livello del mare. La buona esposizione sud-est e l'allevamento con il tradizionale sistema del tendone, permettono ai produttori di raccogliere uve sane e perfettamente mature. In cantina la vinificazione prevede una fermentazione tradizionale di 10 giorni in tini d’acciaio a temperatura controllata, seguita da una maturazione in botti francesi da 34 ettolitri per 6 mesi. In seguito il vino affina in bottiglia per 2 mesi prima di essere commercializzato. Vino "vegan friendly", Bajo si presenta nel calice di un colore rosso intenso con sfumature violacee. Al naso rivela fin da subito un bouquet di frutti rossi maturi, come ciliegia e prugna, arricchito da note speziate dovute in parte all'affinamento in legno. In bocca rimane un vino fresco e beverino, con tannini morbidi e una buona acidità. Pur essendo pensato per un pubblico di consumatori vegani, questo vino si abbina perfettamente a grigliate di carne e ai piatti tipici della cucina abruzzese, come il timballo. In generale richiede piatti saporiti, meglio se conditi con pomodoro.