Sull'etichetta si legge AOC Alsace Riesling. E dalla particolare forma della bottiglia è impossibile non capire che si tratta di uno dei buoni vini provenienti dal Nord dell'Europa, in questo caso dalla Francia, prodotti a partire da uno dei vitigni più apprezzati per longevità e carattere. Lo propone qui Eric Rominger, bravo vignaiolo vocato alla biodinamica, con uve raccolte su terreni argillosi e calcarei che conferiscono ai vini una piacevole mineralità e acidità. Raccolta manuale con accurata selezione delle uve, una volta in cantina i grappoli vengono passati direttamente nella pressa pneumatica. La spremitura è lunga e delicata, per favorire una prima macerazione pellicolare. Segue quindi la fermentazione spontanea e una ulteriore sosta del vino finito sui propri lieviti fini per alcuni mesi. Bianco di buona struttura minerale, fruttato intenso, presenta un bouquet ampio e ben riconoscibile per la tipologia. In bocca, invece, stupisce per l'acidità piacevolmente frizzante. Servito a una temperatura di servizio tra i 10 e i 12 °C, accompagna bene formaggi di capra e stagionati. Ma anche piatti piacevolmente speziati della cucina asiatica.