Un anfiteatro di colline verdeggianti dove il vento del Lago d’Iseo accarezza terrazze scolpite nella roccia. Siamo a Calino, frazione del comune di Cazzago San Martino, dove sorge la tenuta Castel Faglia, dominata da una storica dimora del Seicento. Il terreno di origine morenica, modellato dal ritiro dei ghiacciai preistorici, si presenta ricco di sassi e ciottoli. Questa conformazione unica garantisce un drenaggio eccezionale. Durante il giorno i sassi immagazzinano il calore del sole per poi rilasciarlo gradualmente durante la notte, donando ai grappoli una maturazione perfetta. Questo Dosage Zéro di Castel Faglia nasce dalla vinificazione in purezza di uve Chardonnay che dona allo spumante una struttura avvolgente, grande finezza e una spiccata nota minerale. Le uve vengono raccolte manualmente in piccole cassette per preservare l'integrità del frutto. Segue una pressatura soffice per estrarre solo il mosto fiore più nobile. La fermentazione alcolica si svolge in vasche d'acciaio a temperatura controllata e, nella primavera successiva alla vendemmia, il mastro cantiniere seleziona la cuvée perfetta e avvia la rifermentazione in bottiglia. Lo spumante riposa sui lieviti per un periodo minimo di 36 mesi. Alla sboccatura non viene aggiunto alcun liquore di dosaggio, puro e fedele alla propria terra. Nel calice si presenta di un luminoso colore dai riflessi dorati e cristallini. La spuma è morbida e cremosa, sorretta da un perlage fine, fitto e straordinariamente persistente. Al naso emergono aromi ricchi di frutta a polpa bianca, scorze d'agrumi freschi e delicate sfumature di spezie dolci. In bocca il sorso è completamente secco, dritto e di ottima struttura. La spiccata sapidità si fonde a una freschezza vibrante e invoglia subito al sorso successivo. A tavola si sposa bene con ostriche o un plateau di crudità di mare. Da provare con il sushi.