Le colline di La Morra sono tra le più rappresentative delle Langhe. Qui il Barolo non cerca di impressionare con la forza bruta, ma conquista con una grazia che non ha eguali in tutto il Piemonte. Il cru Boiolo è una di quelle piccole gemme geografiche che rendono speciale questo versante. I terreni qui sono di origine tortoniana, composti da marne bluastre e sabbie che donano al Nebbiolo un’eleganza quasi sussurrata. La denominazione Barolo DOCG non ha bisogno di grandi presentazioni, ma è bene ricordare che qui siamo nell’Olimpo dell’enologia mondiale. In particolare la Menzione Geografica Aggiuntiva Boiolo certifica che le uve provengono esclusivamente da questo specifico vigneto. Si tratta di un riconoscimento che premia la qualità del terroir, permettendo agli appassionati di distinguere le sfumature tra una collina e l’altra. Nebbiolo al 100%, ovviamente, per il Boiolo i Revello selezionano solo i grappoli migliori per garantire che il carattere del vitigno emerga senza distorsioni. Il risultato è un blend naturale di potenza ed eleganza, dove la struttura tipica del Nebbiolo si sposa con la finezza aromatica di La Morra. Le vigne si trovano a un'altitudine ideale per mantenere freschezza e acidità. In cantina si lavora sodo ma senza fretta. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e il vino riposa per 24 mesi in botti di rovere. I Revello prediligono l’uso di botti grandi anziché le piccole barrique. Questa scelta tecnica serve a far respirare il vino senza coprire i profumi naturali dell’uva con note di legno troppo invadenti. Nel calice il Boiolo si presenta di un colore rosso rubino brillante, impreziosito da quei riflessi granati che solo il tempo sa regalare. Al naso si parte con la ciliegia rossa matura, per poi scoprire sentori freschi di menta selvatica e una nota agrumata che ricorda la buccia d’arancia. In bocca è incredibilmente armonico. Il tannino è presente ma setoso, ben integrato nella struttura, e lascia spazio a un finale lungo e speziato che non finisce mai di stupire. Per andare sul sicuro, a tavola accompagnamolo con un brasato al Barolo o, in alternativa, con i tajarin al tartufo bianco d’Alba.