Colle dei Grillai, Castel del Monte DOC proposto qui dai fratelli Carpentiere, è il frutto da una accurata vendemmia manuale in cassette di uve Nero di Troia e Merlot. Dopo la raccolta, i grappoli vengono rapidamente portati in cantina e collocati in celle frigorifere in attesa di essere pressati. Segue una tradizionale vinificazione in rosso, con fermentazione in vasche di acciaio attivata da lieviti autoctoni. Rosso elegante e piacevole, Colle dei Grillai non matura in legno ma subisce solo un affinamento in acciaio prima dell’imbottigliamento. Rosso rubino ancora solcato da riflessi violacei, questo vino ha profumi eleganti, con sentori di mora e ciliegia marasca, piccoli frutti rossi e note balsamiche e di vaniglia. Piacevolmente raffinato, tannico e strutturato, questo vino offre un sorso ben equilibrato e persistente. Colle dei Grillai non teme gli abbinamenti più saporiti. Accompagna bene i piatti di carne ma si sposa alla perfezione anche con le zuppe della tradizione.