Il Verdicchio di Matelica Vigneto Fogliano della Società Agricola Bisci è un vino che chiede rispetto. Un "bianco vestito da rosso" che non teme il passare delle stagioni e che anzi, con il tempo, trova la sua voce più autentica. Siamo nelle Marche, lontano dal mare. Matelica è un’isola felice incastonata in una sinclinale, una valle chiusa che corre da nord a sud, unica nel suo genere perché parallela alla costa adriatica. Questa conformazione geografica impedisce alle brezze marine di mitigare il clima, creando un ambiente prettamente continentale. Qui le estati sono torride e gli inverni rigidi, con escursioni termiche tra giorno e notte che farebbero invidia ai territori di montagna. In questo scenario, la famiglia Bisci coltiva la vite dagli anni Settanta, preservando una biodiversità che oggi è certificata biologica. Il Vigneto Fogliano, in particolare, è il cru aziendale situato tra i 300 e i 350 metri di altitudine, dove i suoli argillosi e ricchi di calcare donano al vino una tempra d'acciaio. Le vigne hanno oltre quarant’anni e affondano le radici in un terreno che un tempo era un antico bacino marino. Dopo la vendemmia manuale, il mosto fermenta in vasche di acciaio a temperatura controllata. La vera particolarità risiede però nell'affinamento: il vino riposa per almeno 15-18 mesi in vasche di cemento vetrificato sulle proprie fecce fini, prima di concludere il percorso con un lungo riposo in bottiglia. Questo passaggio nel cemento permette una micro-ossigenazione naturale che stabilizza il vino senza coprirne i profumi con note legnose. Giallo paglierino luminoso, il naso è un’esplosione di clorofilla e fiori bianchi, seguiti da note di mandorla amara e anice che si intrecciano a una mineralità gessosa. In bocca è deciso, quasi sferzante per la sua freschezza, ma subito dopo rivela una struttura imponente e una sapidità che ricorda il sale marino. Il finale è lunghissimo e lascia una piacevole scia agrumata. A tavola accompagna bene un risotto agli asparagi e zafferano o il baccalà all'anconetana, con pomodoro e spezie.