Trèsüri è una delle quattro declinazioni di Barolo proposte da Mauro. Il nome in piemontese significa “tre vigneti”: quelli da cui provengono le uve con cui è prodotto questo rosso dal profilo classico e fine, complesso ma non complicato. Ma soprattutto tanto, tanto buono! ‘Il Vino come progetto’: questo il concetto alla base della filosofia produttiva ereditata da Mauro Sebaste dalla madre Sylla, una delle prime donne del vino delle Langhe, tanto da essere conosciuta come “la dama di Langa”. Un progetto che però Mauro ha deciso di portare avanti non sulle colline di Barolo come Sylla ma ad Alba (CN), in Frazione Gallo, dove ha fondato negli Anni 90 una nuova azienda. I circa 20 ettari vitati si trovano tra i comuni di Alba, Barolo, La Morra, Serralunga, Monforte e Vezza d'Alba. Le varietà coltivate sono arneis, cortese, moscato e viognier a bacca bianca; nebbiolo, barbera, dolcetto e freisa a bacca rossa. La viticoltura è di tipo convenzionale, e le bottiglie prodotte circa 150.000 all’anno (e altrettante di grappa). Mauro segue personalmente tutte le operazioni, con l’aiuto della moglie Maria Teresa e delle figlie Sylla e Angelica.