Una tecnica contadina nata nel Medioevo per ridare vita e vigore ai vini dopo le fredde giornate invernali. Questo Governo all'uso Toscano IGT, Bosco del Grillo, di Agricoltori del Chianti Geografico, rispolvera proprio questa antica tradizione, trasformandola in un'esperienza di straordinaria piacevolezza quotidiana. Ma procediamo con ordine. Siamo a Gaiole in Chianti, uno dei borghi storici più affascinanti e vocati di tutta la Toscana. Qui il paesaggio è dominato da boschi fitti, rilievi collinari e terreni ricchi di scheletro e alberese. Il clima gode di ottime escursioni termiche tra il giorno e la notte. Questa caratteristica permette alle uve di sviluppare una freschezza vibrante e profumi intensi. La cooperativa del Geografico nasce nel 1961 per proteggere e valorizzare il lavoro dei piccoli viticoltori locali. Blend di Sangiovese, con una quota dell'80%, con Merlot al 10%, Colorino e Cabernet Sauvignon. La vendemmia si svolge tra la fine di settembre e i primi giorni di ottobre. In cantina si segue la tecnica del Governo all'Uso Toscano. Una parte delle uve migliori viene selezionata e lasciata appassire. Conclusa la prima fermentazione del mosto principale, le uve appassite vengono pressate delicatamente e aggiunte alla massa. Questo passaggio innesca una seconda fermentazione che dura circa due o tre settimane. Il processo regala al vino maggiore morbidezza, volume e ricchezza aromatica. Nel calice si presenta di un vivace colore rosso rubino. Al naso note floreali e profumi di frutta matura. Spiccano freschi e nitidi rimandi di ciliegia croccante e lamponi. In bocca si rivela agrumato ed elegante. La trama gustativa è piacevolmente speziata e ben bilanciata. Il finale regala una chiusura morbida e luminosa.