Alzi la mano che sapeva che il territorio di Chablis è uno dei più antichi della Borgogna. Con una storia vitivinicola che risale addirittura al Medioevo! I monaci cistercensi, nel XII secolo, furono infatti i primi a riconoscere il potenziale di queste terre e a coltivare lo Chardonnay, il vitigno che ancora oggi regna incontrastato. Secoli dopo, Chablis Premier Cru Fourchaume del Domaine Yvon & Laurent Vocoret rappresenta alla perfezione quel territorio e quello stile. Prodotto con uve 100% Chardonnay provenienti da vigneti situati su suoli ricchi di pietre e calcari, su marne del Kimmeridgiano, questo vino si distingue per la sua profondità, struttura e ampiezza in bocca. Le marne del Kimmeridgiano sono un tipo di roccia sedimentaria, formatasi milioni di anni fa sul fondo di un antico mare, ricca di fossili di ostriche e altri organismi marini. Questi elementi contribuiscono a conferire al vino la sua caratteristica mineralità e sapidità, che lo rendono così riconoscibile e apprezzato. Le uve vengono raccolte a mano e vinificate in acciaio inox, per preservare la purezza e l'intensità aromatica. L'affinamento, invece, avviene in parte in acciaio e in parte in botti di rovere, per conferire al vino complessità e struttura. Alla vista, Fourchaume si presenta di un colore giallo paglierino brillante, con riflessi verdolini. Al naso sprigiona aromi intensi e complessi di fiori bianchi, agrumi, frutta a polpa bianca e note minerali. In bocca è ampio e strutturato, con una buona acidità e una persistenza aromatica notevole. Pensato per essere apprezzato fin da giovane, questo Chablis è in grado di evolvere bene in bottiglia per 8 anni o più, sviluppando aromi terziari e una maggiore complessità. Vino versatile, si abbina perfettamente a piatti a base di pesce, crostacei, molluschi, ma anche a carni bianche e formaggi freschi.