Arrampicarsi sulle pendenze estreme della Valmaggiore fa venire i brividi anche ai viticoltori più esperti. Tra questi filari quasi verticali il lavoro manuale è l'unica via percorribile. Cascina Chicco domina questa sfida quotidiana per regalarci un Roero DOCG Riserva di straordinario valore, un rosso profondo e di incredibile vitalità. Il terreno sabbioso e ricco di minerali risale ad antichi fondali marini emersi milioni di anni fa. Un tempo i vecchi del paese dicevano che qui l'uva maturasse baciata da un sole diverso, protetta dai venti freddi grazie alla conformazione ad anfiteatro. Questo microclima garantisce un'esposizione solare eccezionale per una maturazione perfetta dei grappoli. Nebbiolo in purezza al 100%, il vitigno re del Piemonte mostra qui il suo lato più aggraziato ed elegante, rinunciando alla forza bruta per puntare su profumi verticali e raffinati. Per raggiungere questo obiettivo ambizioso, a inizio e fine agosto si eseguono due diradamenti mirati, eliminando persino le ali e gli apici dei grappoli. Le foglie vengono lasciate a protezione dell'uva, creando un'ombra naturale per evitare che il sole estivo provochi ustioni agli acini. La vendemmia manuale avviene in due passaggi distanziati di una settimana, riponendo le uve in piccole cassette forate da 18-20 chili per tutelarne l'integrità. In cantina la fermentazione in acciaio precede una macerazione prolungata di 40-45 giorni sulle bucce. Il vino affina poi per 16 mesi in carati di rovere, in parte nuovi e in parte usati, svolgendo la fermentazione malolattica. Segue l'assemblaggio in acciaio e un anno di riposo in bottiglia fino all'uscita commerciale a tre anni dalla raccolta. Versato nel calice svela un colore rosso rubino delicato e brillante. Al naso regala note di viola, lampone e mora arricchite da tocchispeziati. In bocca il sorso cresce tra rimandi di cacao e viola, sfociando nell'incontro con tannini potenti, austeri e ben integrati. Il finale è di una persistenza lunghissima. Grazie alla spinta minerale e alla macerazione prolungata, questa Riserva, buona già oggi, possiede un potenziale di invecchiamento notevole. Può riposare in cantina per oltre 10 anni, evolvendo con grande classe. Sulla tavola esalta i grandi piatti di carne. Da provare, per esempio, con un brasato al Barolo o degli stracotti di manzo, dove la ricchezza del piatto sposa la trama tannica del vino.