Cosa: Fortificato da uve Palomino Fino
Perché: Per chi vuole conoscere lo stile dei vini di Jerez
Perfetto con: Aperitivo o fine pasto
Jerez Pemartin è un ottimo punto di partenza per chi vuole avvicinarsi alla categoria dei vini fortificati. Prodotto a partire da uve Palomino Fino, il mosto viene fortificato con alcol fino a raggiungere i 15 gradi. A quel punto viene passato in grandi botti scolme dove matura lentamente protetto dall'aria da un velo di lieviti, il cosiddetto flor. Prima dell'imbottigliamento occorrono altri tre anni in botti di rovere americano dove, grazie al sistema "Soleras y Criaderas", acquista complessità e piacevolezza. Il risultato finale è un vino caratterizzato da un bel colore oro tenue, con profumi di frutta ancora fresca anche se matura. In bocca è piacevolmente secco e non eccessivamente strutturato. In Spagna viene spesso proposto leggermente fresco come aperitivo ma anche portato in tavola per valorizzare i buoni piatti della tradizione andalusa.
Per tornare alle origine di Bodega Díez Mérito bisogna fare un lungo viaggio a ritroso nel tempo. Bisogna arrivare al 1876 quando i fratelli Díez e Pérez de Muñoz iniziarono un'attività di commercio a Jerez, e pochi anni dopo furono raggiunti anche dal fratello Francisco. Nacque così l’azienda Diez Hermanos che divenne addirittura fornitore ufficiale della Real Casa, potendo apporre lo stemma reale sui propri documenti ed etichette. Anni dopo, gli eredi dei fondatori acquisirono la cantina Marqués del mérito che, nel 1979, venne fusa con l’attività principale dando vita alla Díez-Mérito. Da quel momento iniziarono una serie di passaggi di proprietà e di acquisizioni che culminarono, nel 2016, con l’ingresso dell’azienda nella famiglia di Jerezana Espinosa che costituì le attuali Bodegas Díez Mérito. Con questo passaggio, l’azienda acquisì nuovi vigneti, una nuova cantina di vinificazione e una prestigiosa sede all’interno di un maestoso edificio risalente al 1790. In questo luogo di grande fascino ogni angolo è legato alla tradizione vinicola e i buoni vini prodotti riposano e invecchiano nel silenzio.
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Una bottiglia importante, per formato e contenuto (ovviamente), proposta dalla storica cantina di Negrar della Valpolicella. Un nome, una garanzia. Stiamo parlando, ovviamente, di una magnum di Amarone della Valpolicella, che appartiene alla Collezione Pruviniano. Il taglio è Corvina 60%, Corvinone e Rondinella 15%, più un mix "segreto" di altre uve ammesse dal rigido disciplinare di produzione per un totale del 10%. La vendemmia, con uve mature e sane, avviene tra settembre e ottobre. In vigna si pratica, come da tradizione, una selezione attenta manuale dei grappoli. Solo quelli più sani e maturi vengono raccolti e delicatamente posti in piccole cassette per evitare che si rovinino. Segue la tipica fase di appassimento che si protae fino a dicembre, gennaio. Quindi si passa alla vinificazione vera e propria. Ma a quel punto siamo a febbraio. La macerazione è lenta e si prolunga per circa 30 giorni, dei quali 12 a freddo. Fermentazione malolattica, affinamento in legno poi, chiaramente, in bottiglia. Occorrono anni per raggiungere la maturazione minima. Ma tanto lavoro si ripaga fin dal primo sorso. Vino di straordinaria eleganza, nel calice è rosso granato. Il profumo è intenso, con rimandi fruttati di amarene sotto spirito e prugne secche, spezie dolci, vaniglia, cioccolato, caffè, cuoio, noce moscata e perfino pepe nero. In bocca è ampio, di grande struttura e morbidezza, persistente, con un tannino vellutato e un intrigante retrogusto di frutta secca e tostatura.
"Un giorno senza vino è un giorno perso e tutto è follia nel mondo ciò che non è piacere."
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