Bardolino DOC Classico 2021

Da vigneti di collina situati nei comuni di Lazise e Bardolino, ad Est del Lago di Garda, Santa Sofia ricava le uve con cui produce questo tipico Bardolino DOC Classico. Corvina, Rondinella e Molinara, in percentuali via via decrescenti, questo rosso del territorio nasce da una lavorazione accurata che prevede prima la diraspatura e pigiatura soffice delle uve, a cui segue una fase di macerazione di circa 7 giorni in vasche di acciaio inox. Poi, dopo la svinatura, nell’autunno successivo, il vino subisce la fermentazione malolattica e, dopo un breve passaggio sempre in acciaio, e pronto per essere imbottigliato. Colore rubino con tenui riflessi ancora violacei, al naso risulta inebriante e vinoso. Sprigiona ricordi di amarene e lamponi, poi radice di liquirizia e cuoio. In bocca è gradevolmente snello, finemente tannico, con un finale piacevolmente amaro. Succoso, croccante, fresco e persistente, si sposa bene con primi piatti a base di funghi e carni bianche. La tradizione del Garda, però, vuole che lo si abbini a polenta (bianca) e stoccafisso, ossia baccalà.