Recioto della Valpolicella Classico DOCG 2016

Lussureggiante o gratificante? Difficile scegliere gli aggettivi giusti per descrivere questo incredibile vino dolce proposto da Rubinelli Vajol. Recioto della Valpolicella Classico DOCG, prodotto a partire da un taglio di vitigni veronesi: 50% Corvina, 25% Corvinone, 15% Rondinella, 5% Molinara, 5% Oseleta. Ma non tutto il grappolo, sia chiaro. Come da tradizione, infatti, per questo rosso vengono selezionate solo le parti superiori dei grappoli, maggiormente arieggiate. Sono le cosiddette “recie”, ossia le orecchie. Raccolte a mano, vengono accuratamente adagiate nei plateaux e poste a riposare in fruttaio per 4-5 mesi, durante i quali si compie il naturale processo di appassimento. Dopo la vinificazione, il vino viene affinato in acciaio per 3 mesi. A cui segue un breve periodo in piccole botti di rovere e uno più lungo in bottiglia. Si ottiene così un rosso caratterizzato da un colore porpora con intensi riflessi rubino. Al naso, profumi invitanti si susseguono minuto dopo minuto. Sembra di camminare su un tappeto di petali di rose, viole e violette. Poi sentori di frutti matura, come amarena, fragola, ribes, prugna, lampone, mirtillo. E ancora sciroppo di mora, note di dattero e fico, robinia affumicata, resine, tabacco e spezie. Eccellente con i formaggi stravecchi, molto saporiti o erborinati, è ideale come vino da dessert.