Si chiama Coeur de Chevalier, ed è un interessante Champagne Extra Brut, proposto qui da Maison L&S Cheurlin. Vino biologico, dallo stile fresco e raffinato. A questo vino la piccola maison riserva due delle sue migliori parcelle, la Dalivard e la Les Fioles, entrambe situate nella Côte des Bar. La prima è coltivata a Chardonnay, con piante di circa 20 anni, con una esposizione a Nord. La parcella Les Fioles, invece, è situata a Sud di Merrey-sur-Arce. E' da qui che si trovano le vigne più vecchie, di corca 40 anni di età, che producono il miglior Pinot Noir. Champagne Coeur de Chevalier è ottenuto dall'assemblaggio di Pinot Noir al 70% e Chardonnay per la parte restante. Il dosaggio, particolarmente basso (2 gr/litro) permette a questo vino di esprimere appieno i suoi aromi. Perlage fine e delicato, al naso è fresco e minerale, con note di frutti rossi che rivelano una grande freschezza. In bocca, si esprime con eleganza e raffinatezza, in un equilibrio perfetto tra morbidezza e freschezza minerale. Questo Champagne è ideale per accompagnare antipasti e piatti a base di pesce, ma anche a base di carni bianche.