Cosa: Un bianco bolgherese che stupisce
Perché: Perché la Toscana non è solo terra di grandi rossi
Perfetto con: Grigliata di pesce
Amanti dei vini non filtrati fatevi avanti. Questo è il vino per voi. Nova è un bianco davvero interessante e particolare prodotto dal giovane Fabio Motta in quel di Bolgheri. Base Vermentino, con un aggiunta di Viogner e Sauvignon, il Nova è frutto di un'attenta vendemmia manuale a cui segue una vinificazione a temperatura controllata e una fermentazione per opera di lieviti naturali e, appunto, nessuna filtrazione prima dell'imbottigliamento. Fresco e fragrante è un vino capace di farci fare la pace con l'idea che la Toscana non sia solo una grande terra di rossi ma che, in alcuni casi, anche i suoi bianchi sanno dire la loro. Giallo paglierino con sfumature verdoline, al naso rivela note di fiori ed erbe balsamiche. In bocca è fresco, ben sostenuto da una naturale acidità, ma anche riccamente minerale. Un vino da bere in tante occasioni, dalla cena di pesce guardando il mare in vacanza, alla tavolata tra amici, in casa, ripensando alle vacanze appena trascorse (o progettando le prossime).
Questa è la storia di un giovane enfant prodige e del suo inarrestabile desiderio di produrre grandi vini in una zona unica al mondo come Bolgheri. Questa è la storia di Fabio Motta che appena diciannovenne si innamora della vigna, e del vino, lavorando come bracciante in occasione di una vendemmia. A quell'estate folgorante sono quindi seguiti anni di studio e la pratica "a bottega" da un vero big dell'enologia toscana come Michele Satta. Oggi Fabio, e sua moglie Benedetta, conducono con passione e competenza una piccola azienda familiare. Due appezzamenti, uno storico e uno modermo. Tanto lavoro. Grandi risultati!
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Pantelleria, grazie ai suoi tradizionali vigneti ad alberello, i terreni poveri e quel vento benefico che soffia costantemente, rappresenta una sorta di Paradiso terrestre per la viticoltura siciliana. Luoghi incantevoli per passare le proprie vacanze, dividendosi tra il blu del mare e i colori della tavola imbandita. I vini, poi, sono semplicemente indimenticabili. Lavorati, con fatica, da vignaioli eroici, rappresentano la conclusione ideale di ogni buon pasto. Quello proposto qui da Pellegrino non fa eccezione. Uve Zibibbo, o meglio Moscato d’Alessandria, in purezza, è un vino dolce naturale elegante e raffinato. Dopo la vendemmia, le uve vengono velocemente conferite in cantina per essere trasformate. In questa fase è vitale che tutto fili liscio e che le cassette con i grappoli restino il minor tempo possibile sotto al sole. La vinificazione avviene in acciaio a temperatura controllata e, per preservare la naturale dolcezza dell’uva, la fermentazione viene fermata prima che i lieviti abbiano modo di trasformare tutto lo zucchero in alcol. Si interviene abbassando la temperatura, fino circa a 3 gradi. Poi bisogna attendere qualche mese perché il vino raggiunga il giusto equilibrio. Dolcezza e freschezza, ben bilanciate, con una carica aromatica che difficilmente trova paragoni in altre parti d’Italia. Un piacere da assaporare lentamente, mentre si mangiano dei formaggi, magari di capra, o gustando dei dolci al cucchiaio.
"Un giorno senza vino è un giorno perso e tutto è follia nel mondo ciò che non è piacere."
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