Vino Valpolicella DOC

Pur ottenendo solo nel 1990 la denominazione d’origine controllata, con ultima modifica in Gazzetta Ufficiale nel 2010, è certa la discendenza dall’antico vino “Retico”, prodotto con le uve a bacca rossa sin dall’Antica Roma nell’attuale territorio, non a caso denominato già in quei tempi “Vallis Polis Cellae”, ovvero la valle dalle molte cantine, dando così il nome a questo vino, tra i più richiesti dagli appassionati dei vini rossi con personalità sin dalla fine del 1800, anni in cui il più dolce e robusto “Recioto della Valpolicella” iniziò a rendere celebri le cantine sociali e l’intero territorio.

Caratteristiche organolettiche del vino Valpolicella DOC

Di colore rosso rubino carico, il Valpolicella DOC ha un profumo caratteristico, con le sue note amarognole di mandorla amara, che accompagnano una spiccata vinosità. In bocca è confermata la sensazione amarognola, da cui si dice deriverà il nome “Amarone” del vino omonimo, prodotto con le medesime uve, e che accompagna un sapore sapido, asciutto e vellutato. La sua struttura armoniosa e di personalità sottolinea l’eleganza nella sua versione “Classica”, e rafforza il corpo nelle tipologie “Superiore” e “Ripasso”. Versatile nell’abbinarsi in modo naturale ai primi piatti saporiti come alle carni moderatamente speziate e ai formaggi di media stagionatura.

Zone di produzione del vino Valpolicella DOC

Il territorio è formato e diversificato da tre distinte zone del Veneto: la zona “veronese” con i comuni di Cazzano di Tramigna, Cerro Veronese, Colognola ai Colli, Dolcè, Fumane, Grezzana, Illasi, Lavagno, Marano, Mezzane, Montecchia di Crosara, Negrar, Pescantina, S. Ambrogio, S. Martino Buon Albergo, S. Mauro di Saline, S. Pietro in Cariano, Tregnago e Verona; la zona “classica” di cui fanno parte i comuni di Fumane, Marano, Negrar, Sant'Ambrogio e S. Pietro in Cariano; infine la zona “Valpantena” che comprende i comuni di Grezzana-Fraz. Stallavena e Verona-Fraz. Marzana, Quinto di Valpantena, Santa Maria di Stelle e San Felice Extra.

Vitigni consentiti

Corvina veronese (detta localmente cruina o corvina) con percentuale dal 45% al 95%, ammessa la presenza dell’uva corvinone al massimo al 50%, in sostituzione di una pari percentuale di corvina; rondinella dal 5% al 30%; sono ammessi fino ad un massimo del 25% del totale le uve provenienti dai vitigni a bacca rossa della provincia di Verona ammessi dal disciplinare.

Norme di produzione

- Terreni: ammessi esclusivamente quelli collinari
- La produzione massima di uva deve essere di 12 t / ha
- Gli allevamenti consentiti sono la spalliera o la pergola veronese inclinata
- Per i nuovi impianti e i reimpianti la densità non può essere inferiore a inferiore a 3.300 ceppi / ha
- Il titolo alcolometrico volumico naturale minimo deve essere di 11% vol.
- La tipologia “Superiore” richiede un invecchiamento di almeno un anno a partire dal 1° gennaio successivo all’anno di vendemmia
- La tipologia “Ripasso”, che ha ottenuto una denominazione indipendente a partire dal 13/04/2010, si ottiene mediante rifermentazione dei vini atti a divenire vini a denominazione di origine controllata "Valpolicella", in tutte le tipologie previste, sulle vinacce residue della preparazione dei vini "Recioto della Valpolicella DOCG" e/o "Amarone della Valpolicella DOCG"; inoltre il quantitativo dei vini non può essere in volume superiore al doppio del volume di vino ottenuto dalle vinacce delle tipologie "Recioto della Valpolicella" e/o "Amarone della Valpolicella" impiegate nelle operazioni di rifermentazione/ripasso, e devono essere immessi al consumo non prima del 1° gennaio del secondo anno successivo all'anno della vendemmia
- Tutte le operazioni di vinificazione, invecchiamento e imbottigliamento, debbono essere effettuate nei territori specificati nel disciplinare DOC

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