Cosa: Il rosso semplice per tutti i giorni
Perché: Per chi cerca la vera tradizione piemontese
Perfetto con: Arrosto con le patate
Ma quante soddisfazioni può dare un buon Dolcetto tradizionale. E’ buono il Barolo, questo è certo. E’ intrigante la Barbera, non c’è dubbio. Ma se da sempre i contadini di Langa mettono in tavola una bottiglia di Dolcetto per i propri pranzi e le cene un motivo ci sarà. E’ questo, infatti, il vino più facile da sposare a qualunque menù. Con il giusto corpo e la freschezza del caso. Ma senza spigoli. Senza eccessi. Non fa eccezione questo Dolcetto proposto da Franco Boasso. Nasce da uve raccolte nei vigneti aziendali e lavorate nel giro di poche ore dalla vendemmia. Pigiadiraspatura soffice e macerazione di 10 giorni intervallati da diversi rimontaggi per favorire l’estrazione di colore e tannini. Poi, dopo la svinatura e la conversione malolattica, il vino viene lasciato in acciaio per almeno 6 mesi prima dell'imbottigliamento. Il risultato è un rosso fresco e pronto da bere. Vivace nel colore e caratterizzato da un ampio bouquet di profumi che giocano sulle note di frutta rossa e mosto. In bocca è elegante e piacevole. Perfetto compagno di molte preparazioni, dai primi saporiti agli arrosti della domenica, serviti con le patate al forno. Buono sempre.
Franco Boasso è il titolare dell’Azienda Agricola Gabutti. Una storia come ce ne sono tante in Langa, fatta di lavoro e tanta passione. L’azienda nasce all’inizio degli anni 70, quando la famiglia Boasso inizia a vinificare in proprio le uve prodotte nei loro vigneti. Del resto la materia prima di assoluta qualità non manca, dato che il nome, Gabutti, richiama quello di una delle zone più vocate per la produzione del vino Barolo, già classificata da Renato Ratti come sottozona di prima categoria. Oggi l’azienda, che resta rigorosamente a conduzione famigliare, può contare su un vigneto di circa 4 ettari e mezzo, tutti di proprietà e suddivisi, oltre che nella sottozona Gabutti, anche in quella di Meriame e di Margheria.
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Il mix, o meglio il taglio, come dicono gli esperti, è insolito ma interessante. 40% uve Shiraz e 60% Cesanese (da qui il nome). Il principe dei vitigni internazionali, coltivati con successo e soddisfazione in ogni angolo del globo, e il piccolo vitigno autoctono e radicato al suo territorio di origine. Un vino che, nelle intenzioni del produttore, deve rappresentare un po' la punta di diamante della produzione. Non a caso non viene proposto tutti gli anni ma solo quando la vendemmia è davvero buona. Solo nelle annate migliori. Nel bicchiere si presenta di un bel colore rosso rubino vivo. Al naso presenta un bouquet ampio di profumi che variano dalla frutta rossa matura alle spezie dolci. In bocca è corposo e intenso. Equilibrato e persistente. Un vino dotato di grande personalità e di un pizzico di follia tutto italiano.
"Un giorno senza vino è un giorno perso e tutto è follia nel mondo ciò che non è piacere."
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