80% Corvina, 10% Corvinone, 10% Rondinella. E’ questa “la ricetta” di base di questo elegante Amarone della Valpolicella DOCG. Le uve, raccolte a mano a piena maturazione, provengono da alcuni vigneti selezionati nella zona collinare della denominazione, tra i 150 e i 300 metri sul livello del mare. Dopo la raccolta, le uve vengono poste in locali ventilati per il lento processo di appassimento che si protrae almeno fino al mese di dicembre. A quel punto, quando gli acini hanno ormai perso buona parte della loro acqua e gli aromi si sono concentrati, si passa alla fase di vinificazione vera e propria a cui segue un lungo affinamento in botti di rovere francese ed americano per diversi mesi. Ne deriva un vino caratterizzato da un colore rosso intenso, con evidenti sfumature granate dovute al lento invecchiamento. Al naso risulta complesso, con note di frutta rossa e nera, come prugna e ciliegia. Non mancano lievi note speziate e balsamiche e perfino un leggero richiamo al cioccolato amaro. In bocca è ampio e gratificante. Dotato di notevole struttura, gode di un perfetto equilibrio tra tutte le sue componenti. Un Amarone decisamente godibile, anche a tavola. L’importante è che l’abbinamento sia scelto con cura. Un vino così richiede sapori decisi e intensi.