Siamo in Campania e il vitigno impiegato in questo caso è l'Aglianico. Rossella Cicalese lo propone qui in una versione molto interessante. Una bollicina dal carattere squisitamente territoriale. Il nobile vitigno a bacca rossa tipico del nostro meridione, infatti, si rivela anche una base perfetta per una bolla semplice e immediata, grazie alla sua naturale freschezza e a una vinificazione super controllata. Vendemmia tra il 14 agosto e il 30 settembre, le uve utilizzate in questo caso provengono dai vigneti aziendali di Eboli. Siamo in provincia di Salerno, in quello che è considerato uno dei principali centri di produzione della mozzarella di bufala campana DOP. Vinificazione delle basi spumante in vasche termocondizionate, dopo la prima fermentazione il vino viene passato in autoclave per la fase di presa di spuma, secondo il classico metodo Martinotti. Ciò che ne deriva è una bollicina allegramente effervescente, caratterizzata da un colore giallo paglierino brillante. Al naso, si rivela fresco e fragrante, con note di pesca, agrumi e crosta di pane. In bocca ha grande freschezza e finezza, oltre a un lungo e pulito finale. E' la bollicina del territorio che sa bene come accompagnare con piacere un aperitivo non banale. A tavola, invece, si rivela ottimo per tutti gli antipasti, i fritti e perfino per la pizza. Se l'occasione è quella giusta, inoltre, si abbina benissimo anche a crudi di pesce e crostacei.