Un altro grande Cognac firmato Peyrot. E’ il VSOP, realizzato a partire da una selezione di uve della regione della Grande e Petite Champagne. Uve sane e perfette che provengono dai vigneti aziendali della Maison condotti secondo i principi di lotta integrata, quindi senza utilizzare prodotti chimici e favorendo l’utilizzo di pratiche naturali come l’inerbimento. Dopo la vendemmia e la vinificazione, il vino base viene avviato a un lento processo di distillazione in alambicchi di rame. Al termine del quale il Cognac viene fatto riposare in grandi botti di rovere, per un periodo di almeno 4 anni. VSOP, del resto significa proprio questo. Alla vista colpisce per la limpidezza e il colore caldo dell’ambra. Al naso si avvertono note delicate e morbide, con vaniglia, spezie dolci e frutta essiccata. In bocca, invece, è rotondo e morbido. Perfettamente equilibrato, è uno dei Cognac più apprezzati della storica Maison francese. Ottimo fine pasto, questo distillato può essere centellinato lentamente mentre si assapora una scheggia di formaggio stagionato o con un dolce a base di cioccolato.