Oggi ci troviamo nel cuore di Saint-Émilion. Qui sorge Château Pavie Macquin, fondato nel XIX secolo da Albert Macquin, una figura pionieristica che ha saputo lasciare il segno nella storia del vino. Albert Macquin, infatti, è celebre per aver salvato i vigneti francesi dalla catastrofe della fillossera. Fu sua l’intuizione di innestare le viti europee su radici americane resistenti. Pratica ancora oggi ampiamente utilizzata e che non solo ha permesso di salvare i vigneti francesi, ma che ha letteralmente trasformato il mondo dell’enologia. Oggi, i suoi discendenti portano avanti questa eredità con la stessa passione e dedizione, mantenendo lo Château Pavie Macquin tra i più pregiati al mondo. Il castello si trova in una posizione privilegiata, su una delle colline più alte di Saint-Émilion, un territorio che è stato dichiarato Patrimonio dell’Umanità dall’UNESCO. I vitigni coltivati sono quelli tipici di Saint-Émilion, con una predominanza di Merlot, che rappresenta circa il 70% della produzione.
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