Tra tutti i modi di bere vino, il cocktail a base di vino è quello che divide di più gli appassionati, ma anche quello che conquista i palati più curiosi. Mescolare un Prosecco con polpa di pesca, alleggerire un rosso tannico con ghiaccio e frutta di stagione, oppure costruire un drink intorno a un vino dolce come il Recioto della Valpolicella: l'approccio cambia, il risultato è sempre uno strumento di convivialità.
Non è nemmeno un'idea recente. La Sangria ha secoli di storia, il Bellini nasce nel 1948 all'Harry's Bar di Venezia, e molte regioni italiane hanno tradizioni locali di vino aromatizzato che precedono di molto la mixology contemporanea. Quello che è cambiato è la percezione: oggi nessuno storce il naso se un vino entra in un drink con la stessa serietà di un distillato.
C'è anche un vantaggio pratico che non guasta: i drink a base di vino sono perfetti per un aperitivo lungo, per un pranzo all'aperto, per tutte quelle situazioni in cui vuoi qualcosa di buono senza che la gradazione decida per te come va a finire il pomeriggio.
Ecco cinque ricette con ingredienti, proporzioni e qualche nota su perché certi abbinamenti funzionano davvero.
Bellini
Ingredienti
- 10 cl di Prosecco
- 5 cl di polpa di pesca bianca
Inventato nel 1948 da Giuseppe Cipriani, capo barista dell'Harry's Bar di Venezia, il Bellini deve il nome al pittore veneziano Giovanni Bellini: il colore rosato del drink ricordava a Cipriani quello di un manto in uno dei suoi dipinti. Il locale era frequentato da Hemingway, Agnelli e Sinclair Lewis, e il cocktail costruì buona parte della sua reputazione internazionale.
La ricetta originale del Bellini prevede polpa e succo di pesca bianca veronese, aggiunta lentamente al Prosecco per non disperdere il gas. La proporzione è due parti di Prosecco per una di polpa. Si serve nel flûte, senza ghiaccio.
Sangria
Ingredienti
- 1 bottiglia di vino rosso giovane e fruttato
- 30 ml di brandy
- 2 pesche
- 1 mela
- 5 arance (succo e scorza)
- 1 stecca di cannella
- 40 g di zucchero
La Sangria è probabilmente il cocktail a base di vino più conosciuto al mondo. La tradizione spagnola vuole un vino rosso giovane, con buona acidità e profumo fruttato. Non un vino di pregio, ma nemmeno una scelta casuale, magari un vino spagnolo: un Garnacha o un Tempranillo giovane reggono bene la macerazione con la frutta. Brandy, zucchero e cannella completano il profilo aromatico.
Si prepara mescolando tutto in una caraffa capiente e lasciando riposare almeno due ore in frigorifero prima di servire. La versione catalana usa vino bianco al posto del rosso. In entrambi i casi, la qualità della frutta fa la differenza.
Red Splash
Ingredienti
- 5 cl di tequila blanco
- 5 ml di succo di limone fresco
- 5 ml di sciroppo d'agave
- 5 ml di succo di lime
- Vino rosso q.b. per il float
Il Red Splash usa la tequila come distillato di base e costruisce il drink sulla tensione tra la componente citrica (limone e lime) e la dolcezza dello sciroppo d'agave. Il vino rosso entra come float finale: versato lentamente sul dorso del cucchiaino, galleggia sulla superficie e crea il gradiente cromatico che dà il nome al drink.
Tecnica: shakerare tequila, succo di limone, sciroppo d'agave e succo di lime con ghiaccio, versare in un tumbler con ghiaccio fresco, completare con il float di vino. Per il float funziona meglio un rosso leggero e poco tannico, come un Montepulciano o un Sangiovese giovane.
Reciojito
Ingredienti
- 8-10 foglie di menta fresca
- 3 cl di succo di lime
- 3 cl di sciroppo semplice
- 3 cl di rum bianco
- Recioto della Valpolicella q.b.
- Soda water q.b.
- Zucchero di canna per il bordo
Il Recioto della Valpolicella è l'antenato dell'Amarone: viene prodotto con le stesse uve appassite (Corvina, Rondinella, Molinara) ma la fermentazione si interrompe prima che gli zuccheri si convertano completamente in alcol. Il risultato è un vino dolce, con buona acidità e note di ciliegia matura, cioccolato e spezie.
Nel Reciojito, questo vino prende il posto dell'ingrediente finale del Mojito classico. La struttura è quella standard: pestare menta e lime nel ghiaccio, aggiungere rum bianco e sciroppo, completare con Recioto invece della soda. L'acidità del vino sostituisce la soda water, la dolcezza naturale riduce la necessità di sciroppo aggiuntivo.
Vino Fico
Ingredienti
- 4 cl di vino bianco (Müller Thurgau trentino)
- ½ fico fresco maturo
- 3 foglie di menta
- Lime a pezzi
- 2 cl di soda water
Il Müller Thurgau trentino ha un profilo aromatico particolarmente adatto a questo tipo di drink: agrumato, con note floreali e una leggera speziatura. La struttura fresca e la gradazione moderata lo rendono una base leggera.
Il fico, pestato nel bicchiere insieme alla menta e al lime, fornisce la componente dolce e la consistenza. Si aggiunge il vino freddo e si completa con un tocco di soda. È un drink da fine pomeriggio, da servire appena la temperatura scende e la luce cambia.
Cocktail a base di vino: domande frequenti
Quali vini si prestano meglio per fare cocktail?
Dipende dalla struttura del drink. Per cocktail leggeri e frizzanti si usano vini bianchi secchi o Prosecco, che hanno un profilo aromatico abbastanza neutro da non sovrastare gli altri ingredienti. Per drink più complessi (come la Sangria o il Reciojito) servono vini con carattere: rossi giovani e fruttati, o vini dolci come il Recioto della Valpolicella. Come regola pratica: un vino difettoso resta difettoso nel cocktail. Non basta la frutta o lo sciroppo a coprire un'acidità fuori controllo.
I cocktail a base di vino sono meno alcolici dei cocktail classici?
Generalmente sì. Un Bellini o un Vino Fico si attestano intorno ai 5-7° alcolici, contro i 15-20° di un Negroni o di un Margarita. Questo dipende dal fatto che il vino è la base e viene diluito con soda, succhi o ghiaccio. I cocktail con un distillato aggiunto (Sangria con brandy, Reciojito con rum) hanno una gradazione più alta, ma comunque inferiore a quella dei long drink classici a base di spirits.
Si può usare un vino avanzato per fare cocktail?
Dipende dallo stato del vino. Un vino aperto da uno o due giorni, conservato in frigorifero con il tappo, è ancora perfettamente utilizzabile in un cocktail. Un vino con odori di tappo, aceto o muffa non migliora in un drink: l'alcol e la frutta non coprono i difetti olfattivi, li amplificano. Se il vino non è bevibile da solo, non è adatto neanche come ingrediente.
Il Bellini si può preparare con altro vino al posto del Prosecco?
La ricetta originale prevede Prosecco, ma la scelta del vino frizzante cambia il profilo del drink in modo significativo. Un Franciacorta brut darà più struttura e mineralità, un Cava spagnolo più secchezza. Un vino fermentato in autoclave tende ad avere bollicine meno persistenti, che si integrano però meglio con la polpa di frutta. Se si vuole rimanere sul classico, il Prosecco Brut o Extra Dry è la scelta più equilibrata per non sovrastare la dolcezza della pesca.
Qual è la differenza tra Sangria rossa e bianca?
La Sangria rossa, originaria della Castiglia, usa vino rosso giovane e fruttato, con brandy, frutta e spezie. La Sangria bianca, tipica della Catalogna, sostituisce il rosso con un bianco secco e tende ad avere un profilo aromatico più fresco e agrumato, meno speziato. La struttura della preparazione è identica; cambia il timbro del drink finale: più corposo e tannico nella versione rossa, più leggero e floreale nella bianca.
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