Birra e focaccia, un matrimonio perfetto: gli abbinamenti migliori

Poche cose danno soddisfazione quanto stappare una birra di fronte a una bella focaccia. Basta questo per svoltare una serata, da soli o in compagnia, a patto ovviamente di trovare l’abbinamento giusto. Ogni ingrediente richiede la giusta bottiglia, per creare un matrimonio di sapori davvero indimenticabile. 

Per i curiosi, gli indecisi o semplicemente chi desidera fare un’esperienza gastronomica degna di questo nome, qui di seguito qualche consiglio per sapere come abbinare la birra alla focaccia!

Abbinare birra e focaccia bianca: un’accoppiata semplice, ma mai banale

Less is more, recita un adagio inglese, e spesso è davvero così. Talvolta sono le cose più semplici a regalare grandi soddisfazioni. 

In ambito gastronomico un valido esempio è rappresentato dalla focaccia bianca, anche nota come focaccia genovese. Pochi fronzoli, solo l’indispensabile: un morbido impasto lievitato condito con olio extravergine d’oliva e sale grosso, da consumare come sfizioso antipasto, accompagnata da salumi, o - come talvolta accade in Liguria - mangiata a colazione, con il latte o il cappuccino. L’abbinamento giusto? Può essere un calice di vino bianco, oppure una birra capace di valorizzare la deliziosa semplicità di questa focaccia tradizionale. 

La scelta può ricadere su una birra leggera e poco amara, come una Lager, oppure su un sapore più corposo e amarognolo, come quello delle doppio malto chiare o delle birre bianche, ottime per ripulire la bocca dalla sapidità e dalla texture unta della focaccia genovese. 

La migliore birra per le focacce mediterranee

Apprezzati in tutto il mondo, i sapori mediterranei prendono vita in numerose preparazioni gastronomiche della Penisola. Primi piatti di pasta, secondi deliziosi, ma soprattutto pizze e focacce. Gli amanti di queste tradizioni culinarie possono trovare (letteralmente) pane per i loro denti nella focaccia barese, originaria di Altamura e orgoglio del Sud Italia. 

Anche in questo caso è la semplicità a farla da padrona: un impasto lievitato di farina, semola e patate, cotto e infine condito con olio extravergine d’oliva, pomodoro e olive baresane. Sapori intensi, dunque, che vanno dall’acidulo del pomodoro alla sapidità dell’oliva, perfetti per essere accompagnati da una bevanda fresca, meglio ancora se da una birra artigianale. 

Le pizze e le focacce con il pomodoro risentono delle birre amare e vengono al contrario esaltate dalle birre dolci. Si può dunque optare per una Weissbier o una Blanche belga - come la speziata birra “Dynamite" - caratterizzate da un sapore avvolgente, ma poco complesso. Anche una Lager si sposa bene ai toni salati delle olive: leggera, dissetante e ottima per pulire il palato dai gusti più intensi.

Da non dimenticare le birre speziate, meglio ancora se dal leggero sentore di peperoncino: queste possono accompagnare bene il binomio pomodoro e olive, per esaltare i sapori mediterranei e dare vita a un’esperienza gastronomica sorprendente. 

Focacce ai formaggi e al pesce: quali birre scegliere?

È ormai noto ai più quanto abbinare birra e focaccia sia la scelta migliore per una cena o un aperitivo eccellenti, ma in pochi sono in grado di sposare alla perfezione birra e formaggio, a causa della complessità aromatica di alcuni prodotti caseari e del gran numero di varietà di birre in circolazione. Le potenzialità sono però moltissime: di fronte a un formaggio dal gusto delicato o più deciso, c’è sempre la giusta bottiglia, il cui accostamento dà vita ad affinità sensoriali o a contrasti accattivanti. 

Tra le più note focacce al formaggio della tradizione gastronomica italiana, spicca la Focaccia di Recco ligure, fregiata dal 2012 del marchio d’origine IGP. Talvolta consumata con l’aggiunta di salumi, è più comunemente farcita di crescenza di provenienza ligure, che nei secoli ha sostituito - nel rispetto del marchio IGP - l’extraregionale stracchino. 

L’abbinamento migliore con questa gustosa focaccia ripiena prevede birre dissetanti e tendenzialmente leggere, capaci di esaltare il formaggio fresco. Una Pilsner, per esempio, come la Birra Bitburger Premium Pils, oppure una dissetante Pale Ale (la Caesar ne è un ottimo esempio), una Weissbier, una birra Saison, o varietà più acidule come le Lambic. 

Non è tuttavia solo la meravigliosa Liguria a offrire focacce deliziose. Scendendo più giù lungo lo Stivale, il territorio siciliano regala gusti intensi grazie alla focaccia messinese, con il suo soffice impasto e la farcitura di pomodoro a pezzi, scarola, acciughe e tuma. Pesce e formaggio stagionato sono i due ingredienti dal sapore più deciso, da esaltare con la giusta birra. La tuma siciliana - prodotta con latte ovino - ha un sapore delicato dovuto alla breve stagionatura e si abbina con le birre più adatte ai formaggi freschi.

Anche abbinare birra e focaccia con le acciughe può dare enormi soddisfazioni: il sapore intenso delle acciughe desidera una birra corposa e dal retrogusto amaro, come le Weizen, le doppio malto o le birre trappiste. 

Cosa aspetti? Affidati agli esperti di Svinando e scegli la birra da abbinare alla tua focaccia preferita!