"Cervio" Sant'Antimo DOC 2015

100% Cabernet Franc, proveniente dal comune di Montalcino. In terra di Sangiovese, questo bel rosso internazionale spariglia le carte e si ricava un meritato posto al sole. Le vigne da cui provengono le uve usate per questo Cervio, Sant’antimo DOC, si trovano a circa 500 metri sul livello del mare. Godono quindi di condizioni climatiche ideali, grazie a benefiche correnti d’aria che contribuiscono a smorzare il caldo estivo e a una certa escursione termica tra giorno e notte che prolunga la fase di maturazione e garantisce alle uve di giungere a maturazione in condizioni ideali. Vendemmia manuale e fermentazione a temperatura controllata, inferiore a 26 gradi per salvaguardare il ricco patrimonio aromatico delle uve di partenza. Segue la malolattica, in serbatoi di acciaio, e l’affinamento, per 18 mesi, in carati da 225 e 500 litri di rovere francese. Colore rosso rubino intenso, al naso si rivela un vino intenso ed elegante, con note vegetali, che richiamano le erbe officinali, e le spezie. In bocca è estremamente equilibrato, di buona struttura e con un finale lungo e piacevole.