Cosa: Da uve Chardonnay in purezza
Perché: Perché il Trentino è terra di grandi spumanti metodo classico
Perfetto con: Secondi piatti a base di pesce o carni bianche
Un territorio, quello Trentino, che negli anni si è rivelato tra i più vocati per la produzione di spumanti metodo classico. Elaborati, in particolare, a partire da uve di Chardonnay che qui, complice un clima mite, ottime esposizioni in vigneti collinari e grandi escursioni termiche tra giorno e notte, riescono a giungere a perfetta maturazione. Cariche di aromi e profumi, con ancora una bella acidità di base che favorisce la produzione di vini freschi e piacevoli. Madonna delle Vittorie non fa eccezione. Al contrario, le sue vigne si trovano non distanti dalle rive del lago di Garda e la presenza di questo bacino ha un influsso se possibile ancora più positivo sul clima e sulla sanità delle uve. Il Trento DOC proposto qui in versione millesimata Brut, nasce da una lavorazione delle uve raccolte e mandate in pressa intere, senza la consueta fase di diraspatura. La resa è di circa il 55% in mosto, in pratica solo la parte migliore e più fine viene fatta fermentare e trasformata in vino. Poi, successivamente, si passa alla fase di spumantizzazione in bottiglia e al conseguente affinamento sui lieviti. Occorrono almeno 36 mesi per raggiungere la giusta complessità. Un tempo che, c’è da scommettere, vale la pena di essere atteso.
Da circa 50 anni Madonna delle Vittorie produce vini nei suoi 26 ettari di vigneti tra Arco e Nago-Torbole, nella parte nord del Lago di Garda. Di recente è stata acquisita dalla famiglia Marzadro, con lo scopo di farne un punto di riferimento assoluto per la qualità dei prodotti, frutto di un territorio incantevole e di vitigni coltivati in condizioni ideali, anche grazie al particolare microclima che qui godono i vigneti. L’area circostante al lago, infatti, è una zona particolarmente vocata, per la varietà dei suoli ma anche per la mitezza del clima, particolarmente temperato grazie al benefico influsso di alcune correnti d’aria. L’Ora del Garda e il Pelér, per esempio, soffiano a intervalli regolari durante il giorno e la notte, garantendo una perfetta aerazione dei vigneti e la sanità delle uve, libere da muffe e malattie. L’escursione termica, infine, consente alle uve di sviluppare al meglio il proprio potenziale aromatico.
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Bodega Finca Agostino può contare su una suggestiva location per l'invecchiamento dei suoi vini. Un lungo tunnel sotterraneo, climatizzato, costruito tra la cantina e la casa di famiglia. E in questo suggestivo e tranquillo ambiente che l'azienda conserva le sue barrique, equamente divise tra rovere americano, più esuberante, e francese, più fine. Il Malbec proposto qui subisce una lavorazione particolare. Solo il 30% circa del vino viene fatto maturare in botti di rovere americano e poi tenuto per almeno 3 mesi in bottiglia dopo l'assemblaggio con la parte che non viene affinata. Questo particolare mix garantisce una lieve maturazione, con una cessione modesta di profumi da parte della barrique. Con il risultato di avere un vino fresco e croccante, senza sovrastrutture che possono alterare gli aromi del frutto di partenza. Colore vivo e vivace, al naso presenta evidenti aromi di ciliegia, prugna matura e una punta di vaniglia. In bocca invece è piacevole, con una buona acidità e tannini morbidi. Il finale è lungo e persistente.
"Un giorno senza vino è un giorno perso e tutto è follia nel mondo ciò che non è piacere."
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