Cosa: Un grande rosso che non finisce mai di stupire
Perché: Per chi ama il Pinot Nero
Perfetto con: Carni bianche
Il Pinot Nero è un vitigno che ama i climi freschi e le belle esposizioni. Difficile dunque immaginare un ambiente migliore dell'Alto Adige per vederlo crescere bene e dar vita a grandi vini. Ne è un fulgido esempio questo St. Daniel, Pinot Nero Riserva, proposto da Colterenzio. In cantina la vinificazione è attenta e precisa. Dopo una breve macerazione e una fase di fermentazione alcolica a temperatura costante, il vino subisce malolattica e affinamento per 2/3 in grandi botti di legno da 35 hl, e per il terzo rimanente in barrique. Dopo il primo anno, il vino viene imbottigliato e riposa per altri 12 mesi in attesa di raggiungere la perfetta maturità. Il risultato è sorprendente. Rosso granato medio. Al naso profuni che vanno dalla ciliegia alle bacche rosse fino alle spezie. In bocca, corpo medio ed equilibrato. Finale elegante e persistente.
Colterenzio è una della realtà cooperative più giovani dell’Alto-Adige, costituita da più di 300 famiglie di viticoltori. La sua storia è profondamente legata a quella di Luis Rafer, direttore della cooperativa a partire dal 1979. A lui spetta il merito, infatti, di aver elevato notevolmente gli standard qualitativi richiesti per produrre esclusivamente vini di eccellenza. Oggi la cantina può contare su un vigneto composto da piccoli appezzamenti, ben esposti, e posti fra i 250 e i 550 metri. Si coltivano diverse varietà, sia internazionali che autoctone, usate per produrre vini estremamente territoriali e uniti da una cifra stilistica ben riconoscibile che, in alcuni casi, raggiungono punte di qualità davvero invidiabili.
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Il Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie è uno dei vini più interessanti della regione della Loira. E’ tradizionalmente considerato l’abbinamento naturale con le ostriche, che per altro vengono allevate nel mare non troppo distante dall’azienda. Le uve di Melon vengono raccolte a piena maturità e avviate a una vinificazione molto attenta per preservare al meglio tutti gli aromi più fini. La particolarità dei vini Sur Lie risiede nel fatto che al termine della vinificazione vengono imbottigliati senza subire alcun filtraggio e quindi rimanendo lievemente torbidi per la presenza nella bottiglia delle cosiddette fecce fini. Questo rende il vino più ricco e affascinante. Nel bicchiere è comunque chiaro ma stupisce soprattutto per la ricca dotazione di profumi che variano dal floreale al fruttato e che sembrano non finire mai. In bocca è complesso ma non troppo corposo. Lungo e piacevolmente fresco.
Un giorno senza vino è un giorno perso e tutto è follia nel mondo ciò che non è piacere.
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